川渝
　　　　–椒麻鸡　
　　　　–怪味鸡　
　　　　–棒棒鸡　
　　　　–口水鸡　
　　　　–罐罐鸡　
　　　　–辣子鸡
　　　　
　　广东
　　　　–太爷鸡　
　　　　–越秀鸡　
　　　　–花雕鸡　
　　　　–板栗焖仔鸡
　　　　–客家盐局鸡　
　　　　– 湛江鸡
　　　　–清远鸡
　　　　–葱油鸡
　　　　
　　广西
　　　　–桂林黄焖鸡　
　　　　–梧州纸包鸡
　　　　– 啤酒鸡
　　　　–泉水鸡　
　　　　
　　山东
　　　　–沂蒙光棍鸡　
　　　　–德州扒鸡
　　　　
　　云南
　　　　–汽锅鸡　
　　　　–柴把鸡
　　　　
　　贵州
　　　　–干锅阳郎鸡
　　　　
　　新疆
　　　　–大盘鸡
　　　　–麻椒鸡
　　　　–干煸小公鸡
　　　　
　　江苏
　　　　–叫化鸡
　　　　
　　海南
　　　　–文昌鸡　
　　　　
　　河北
　　　　–御土荷叶鸡　
　　　　
　　浙江
　　　　–叫化鸡
　　　　
　　上海
　　　　–三黄鸡
　　　　
　　甘肃
　　　　–百岁鸡
　　　　
　　湖南
　　　　–东安子鸡　
　　　　
　　宁夏
　　　　–香酥鸡
　　　　
　　安徽
　　　　–茶叶熏鸡　
　　　　
　　福建
　　–扛糟鸡　
　　　　
　　湖北
　　　　–安陆翰林鸡　
　　　　
　　江西
　　　　–庐山石鸡
　　　　
　　绍兴
　　　　–醉鸡

回锅肉的英文名：Twice-cooked pork 

 原料：

猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
葱段3节
大蒜3瓣
姜一小块
花椒15粒
郫县辣酱2汤匙（30g）
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
酱油1茶匙（5ml）
白砂糖1茶匙（5g）
豆腐干200g
青红椒各一根
蒜苗4根（也称青蒜）
盐少许
鸡精少许

做法：

1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。

3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。

4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

罗嗦一下：

**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。

俗话说花钱买罪受，这回可是感觉到了，前日和某人一起去洗浴中心潇洒下做了个全套，从头到脚真是洗的干净，澡堂子的帅傅手艺也甚是不错，这几日困绕我的腰痛的毛病也轻多了，只怪在搓盐的时候靠窗太近，小风刮的有点凉，冲完后我就感觉有点不对劲，我进桑拿房蒸了下，出来后感觉好点，可是还是没有挺过去，出门一个喷嚏，我暗想“毁”，感冒了。回家后马上喝了两包三九，可是第二天还是鼻涕不止，唉，只有静养了。

病来如山倒，病去如抽丝，好久没感冒了，没想到身体这么挺不住，想想自个也有半年没有进健身房了，几个月前进健身房还让钓鱼这个事情给耽搁了，看来真的要考率买台跑步机放家里了。